Batata Recheada com Shitake

Ingredientes

5 batatas grandes (ou quantas forem necessárias)
5 a 6 shitakes bem picados
1 alho poró picado
1/2 pimentão verde picado (fininho)
1/2 pimentão vermelho picado (fininho)
1 pimenta vermelha bem picada
1 cx de creme de leite ou  requeijão (light)
1 colher (café) de manteiga
salsinha, manjericão e alecrim picados
Queijo ralado à gosto
Azeite de oliva

Modo de Fazer

Lavar e secar as batatas. Perfurar a casca das batatas com um palito de dente e envolver cada uma em papel alumínio. Levar ao forno (250º) por 1h30/2h dependendo do tamanho das batatas. Quando estiverem macias, retirar do forno e ainda quente, fazer um corte na casca, no sentido do comprimento e com uma colherinha, retirar toda a polpa da batata, deixando apenas uma camada fina. Passar a batata pelo espremedor e reservar. Enquanto isso, colocar a manteiga em uma panela e refogar o alho poró, os shitakes, os pimentões, a pimenta e os temperos, após, acrescentar as batatas, o creme de leite e o queijo, formando um purê não muito consistente. Rechear as batatas ocas com este purê, polvilhe salsinha e regue com azeite de oliva, leve ao forno.

Abóbora Recheada

Ingredientes
1 abóbora Cabotiá (conhecida também como japonesa)
1/2 kg de carne de soja (pode ser tbém frango, carne moida, palmito, camarão.....)
1 copo de requeijão (light)
1 alho poró (picado)
2 dentes de alho (picado bem fininho)
1 pimenta dedo de moça (picada bem fininha)
manjericão, salsinha, cebolinha e alecrim
Queijo ralado ou mussarela

Modo de Fazer
Lavar a abóbora, cortar na parte supeior formando uma tampa, limpar e retirar as sementes.
Colocar em uma panela (com a parte aberta para baixo) com um pouco de sal grosso na água. Após 15 m de fervura, virar a abóbora para cima, deixar um pouco de água dentro, até que fique macia. Retire da panela, escorra a água e deixe uns 15m no forno, em temperatura 250º . Reserve.

Para preparar o recheio: refogue o alho, a pimenta, os temperos e acrescente a carne, depois de refogado, acrescente o requeijão.
Vá intercalando na ábobora: queijo e o recheio.
Deixar no forno, até que fique pronto.

Torta Salgada

Massa Básica
Bater no liquidificador:
3 ovos
1 x de óleo (os de canola, milho, girassol são mais leves - usei 1/2 x apenas)
1 x de leite (desnatado)
3 x de farinha (pode-se usar metade da medida de farinha integral)
1 copo de requeijão (light)
1 pitada de sal
manjericão, alecrim, salsinha
1 colher de fermento em pó

Recheio
Numa panela refogar:
Palmito picado
1 cebola picada (roxa)
1/2 x de molho de tomate
Depois acrescentar:
1 ricota ralada (lado para cenoura)
azeitonas picadas
queijo em cubinhos
Temperos à gosto

Colocar em uma forma, metade da massa, dispor o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar queijo ralado, gergelim e óregano.

Assar por 45 m.

Antepasto com Berinjela e Pimentões

2 Berinjelas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa grande
Todos cortados no comprimento em tirinhas finas
2 dentes de alho picados
1/2 vidro de azeitonas verdes cortadas em rodelas
1/2 vidro de azeitonas pretas cortadas em rodelas
1/2 x de azeite de oliva
cheiro verde, orégano, bastante manjericão (claro!)
pimenta e outros temperos à gosto.
Queijo ralado

Misture todos os ingredientes, coloque-os em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno, por aproximadamente 45m Neste período, mexa uma ou duas vezes. Deixe esfriar.

Com torradas, barquete, pizza.........

Na foto, em barquetes:

Bife de Aveia (hamburguer)

Ingredientes
2 x de aveia em flocos (crua)
1 x de leite (desnatado)
1 x de farinha de rosca (pode ser de pão integral)
1 cebola (grande e picada)
2 ovos (batidos)
2 colh de azeite de oliva
salsinha, óregano, alecrim e manjericão
sal

Preparo
Amasse todos os ingredientes e forme bolinhas, depois aperte com a palma das mãos formando hamburguers. Você pode assar ou fritar se preferir.

Cuzcuz de Legumes

Ingredientes
2 tomates picados (+ algumas rodelas para decorar)
1 vidro de Palmito (+ algumas rodelas para decorar)
2 abobrinhas (em cubos)
4 vagens (picadas)
Pimentão verde, vermelho e amarelo (picados)
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 cebola picada
1 x de molho ou 1 sachet de molho pronto
2 tabletes de caldo de legumes
azeitonas verde e pretas
1/2 x de óleo de milho
2 ovos (cozidos na água e cortados em rodelas para decorar)
cheiro verde, orégano, manjericão e sal a gosto
1/2 k de farinha de milho

Preparo:
Aqueça o óleo e leve os 11 primeiros ingredientes para refogar, adicione um litro de água fervente. Quando a abobrinha estiver macia, comece a incorporar a farinha aos poucos para cozinhar, se precisar acrescente mais água. Quando estiver secando acrescente os temperos, corrija o sal e tire do fogo.

Prepare uma forma com furo central: passe um pouco de óleo na forma e decore com palmito, tomate e ovos, depois vá acrescentando o cuzcuz e pressionando. Deixe descansar um pouco e na hora de servir, vire num refratário.

Obs: Quando preparar este prato novamente, posto uma fotografia.

Almôndegas de Couve

Ingredientes
2 maços de couve (cortada bem fina)
2 ovos
3 colheres de azeite de oliva
2 x de farinha de fubá
3 x de caldo de legumes cozido ou 1 tablete diluído em água
cheiro verde, manjericão e sal a gosto

Preparo
Colocar o azeite numa panela e refogar a couve. Acrescentar os ovos batidos, o cheiro verde e o sal. Ir acrescentando o caldo até cozinhar, não pode ficar mole. O ponto é de paçoca. Passe óleo nas mãos e forme almôndegas. Coloque em um refratário, cubra com molho e queijo e coloque um pouco no forno.

Obs: Quando preparar as almôndegas, posto a imagem

Purê de Batata com Berinjela Defumada

Ingredientes
5 batatas
3 berinjelas
1 colh (café) de margarina light
cheiro verde, majericão e sal a gosto
queijo ralado à gosto

Preparo
Cozinhe as batatas em água. Espete uma berinjela de cada vez e coloque-as sobre a chama acesa do fogão e vá virando de vez em quando até a casca queimar por completo e esteja soltando. Retire a casca e passe pelo espremedor juntamente com as batatas. Acrescente a margarina, os temperos e o sal. Acrescente queijo ralado.

Panqueca Gigante de Ricota e Aspargos

Ingredientes

Massa básica:

2x de trigo
2 x de leite
2 ovos
1 pita da de sal
óregano, manjericão
Obs: Tem, nos mercados, uma caixa com a massa de panqueca que é muito prática.

Para fazer a panqueca gigante, basta utilizar o grill no lugar da frigideira.

Recheio

1 maço de Aspargos in natura (retirar a parte fibrosa e cozinhar no vapor)
1  Ricota (passada no ralador para cenoura ou amassada)
1 copo de requeijão light
cheiro verde, pimenta, manjeicão e sal a gosto


Você pode trocar o recheio por Frango desfiado (sobra de frango assado é melhor), carne.....


Molho e queijo ralado para cobrir

Hamburguer de Tofu

(fiz hoje, ficou uma delícia)

01 Tofu (ralado na parte para cenoura)
02 maços de espinafre (picado e refogado)
1/2 cebola (picada)
3 dentes de alho (picadinho)
1/2 X de farinha de aveia
3 colh (sopa) de farinha integral
1/2 X de quinoa (flocos)
1 maço de cheiro verde picado
folhas de manjericão (rasgadas)
sal
pimenta (se gostar)

Numa vasilha, mexer com uma colher até misturar tudo, fazer bolas, passar na aveia misturada com trigo integral, depois amassar na palma da mão para dar fomato de hamburguer.
Eu fiz no grill, mas pode ser frito ou assado.