Antepasto com Berinjela e Pimentões

2 Berinjelas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa grande
Todos cortados no comprimento em tirinhas finas
2 dentes de alho picados
1/2 vidro de azeitonas verdes cortadas em rodelas
1/2 vidro de azeitonas pretas cortadas em rodelas
1/2 x de azeite de oliva
cheiro verde, orégano, bastante manjericão (claro!)
pimenta e outros temperos à gosto.
Queijo ralado

Misture todos os ingredientes, coloque-os em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno, por aproximadamente 45m Neste período, mexa uma ou duas vezes. Deixe esfriar.

Com torradas, barquete, pizza.........

Na foto, em barquetes:

Bife de Aveia (hamburguer)

Ingredientes
2 x de aveia em flocos (crua)
1 x de leite (desnatado)
1 x de farinha de rosca (pode ser de pão integral)
1 cebola (grande e picada)
2 ovos (batidos)
2 colh de azeite de oliva
salsinha, óregano, alecrim e manjericão
sal

Preparo
Amasse todos os ingredientes e forme bolinhas, depois aperte com a palma das mãos formando hamburguers. Você pode assar ou fritar se preferir.

Cuzcuz de Legumes

Ingredientes
2 tomates picados (+ algumas rodelas para decorar)
1 vidro de Palmito (+ algumas rodelas para decorar)
2 abobrinhas (em cubos)
4 vagens (picadas)
Pimentão verde, vermelho e amarelo (picados)
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 cebola picada
1 x de molho ou 1 sachet de molho pronto
2 tabletes de caldo de legumes
azeitonas verde e pretas
1/2 x de óleo de milho
2 ovos (cozidos na água e cortados em rodelas para decorar)
cheiro verde, orégano, manjericão e sal a gosto
1/2 k de farinha de milho

Preparo:
Aqueça o óleo e leve os 11 primeiros ingredientes para refogar, adicione um litro de água fervente. Quando a abobrinha estiver macia, comece a incorporar a farinha aos poucos para cozinhar, se precisar acrescente mais água. Quando estiver secando acrescente os temperos, corrija o sal e tire do fogo.

Prepare uma forma com furo central: passe um pouco de óleo na forma e decore com palmito, tomate e ovos, depois vá acrescentando o cuzcuz e pressionando. Deixe descansar um pouco e na hora de servir, vire num refratário.

Obs: Quando preparar este prato novamente, posto uma fotografia.

Almôndegas de Couve

Ingredientes
2 maços de couve (cortada bem fina)
2 ovos
3 colheres de azeite de oliva
2 x de farinha de fubá
3 x de caldo de legumes cozido ou 1 tablete diluído em água
cheiro verde, manjericão e sal a gosto

Preparo
Colocar o azeite numa panela e refogar a couve. Acrescentar os ovos batidos, o cheiro verde e o sal. Ir acrescentando o caldo até cozinhar, não pode ficar mole. O ponto é de paçoca. Passe óleo nas mãos e forme almôndegas. Coloque em um refratário, cubra com molho e queijo e coloque um pouco no forno.

Obs: Quando preparar as almôndegas, posto a imagem

Purê de Batata com Berinjela Defumada

Ingredientes
5 batatas
3 berinjelas
1 colh (café) de margarina light
cheiro verde, majericão e sal a gosto
queijo ralado à gosto

Preparo
Cozinhe as batatas em água. Espete uma berinjela de cada vez e coloque-as sobre a chama acesa do fogão e vá virando de vez em quando até a casca queimar por completo e esteja soltando. Retire a casca e passe pelo espremedor juntamente com as batatas. Acrescente a margarina, os temperos e o sal. Acrescente queijo ralado.

Panqueca Gigante de Ricota e Aspargos

Ingredientes

Massa básica:

2x de trigo
2 x de leite
2 ovos
1 pita da de sal
óregano, manjericão
Obs: Tem, nos mercados, uma caixa com a massa de panqueca que é muito prática.

Para fazer a panqueca gigante, basta utilizar o grill no lugar da frigideira.

Recheio

1 maço de Aspargos in natura (retirar a parte fibrosa e cozinhar no vapor)
1  Ricota (passada no ralador para cenoura ou amassada)
1 copo de requeijão light
cheiro verde, pimenta, manjeicão e sal a gosto


Você pode trocar o recheio por Frango desfiado (sobra de frango assado é melhor), carne.....


Molho e queijo ralado para cobrir

Hamburguer de Tofu

(fiz hoje, ficou uma delícia)

01 Tofu (ralado na parte para cenoura)
02 maços de espinafre (picado e refogado)
1/2 cebola (picada)
3 dentes de alho (picadinho)
1/2 X de farinha de aveia
3 colh (sopa) de farinha integral
1/2 X de quinoa (flocos)
1 maço de cheiro verde picado
folhas de manjericão (rasgadas)
sal
pimenta (se gostar)

Numa vasilha, mexer com uma colher até misturar tudo, fazer bolas, passar na aveia misturada com trigo integral, depois amassar na palma da mão para dar fomato de hamburguer.
Eu fiz no grill, mas pode ser frito ou assado.