Cebolas Recheadas com Shitake

Ingredientes

Cebolas grandes (quantidade necessária)
1 bandeja de  shitake fresco
Queijo mussarela e provolone
Tomate 
Requeijão cremoso
Cheiro verde

Modo de Fazer:

Tire a casca das cebolas e deixe ela oca, preservando 3 ou 4 camadas (usei um boleador mas pode usar uma faca ou colher, cuidando para não furar. Fica bem legal se pegar cebolas brancas e roxas, o prato fica mais bonito.

Reserve o miolo das cebolas para o recheio.

Colocar em uma panela com água (que quase cubra) e sal e deixe até ver que está cozida, mas firme.

 Enquanto isso, prepare o recheio. Fiz com shitake, mas pode fazer o recheio que preferir. Corte o miolo das cebolas, os shitakes, um tomate e refogue. Depois retire da panela e acrescente o requeijão e os queijos picados.

 Retire as cebolas com a ajuda de uma escumadeira e coloque num refratário, recheie e coloque no forno, fogo alto até dar uma tostadinha. Está pronto.

Mandioca com leite de coco

Mandioca é um alimento que permite variações interessantes, mas adorei esta:

Mandioca cozida e cortada em cubos
1/2 cebola picada
1 tomate picado
azeitonas cortadas
cheiro verde
1/2 garrafa de leite de coco
queijo ralado para polvilhar
1 colher de manteiga

Modo de fazer
Cozinha a mandioca, al dente, e cortar em cubos. Numa panela, refogar a cebola, o tomate, as azeitonas. Acrescentar a mandioca, o cheiro verde e o leite de coco. Colocar num refratário, salpicar o queijo e colocar no forno até servir.

Escondidinho Vegetariano

Ingredientes

Para o purê de abóbora:

1 abóbora cabotiá (sem casca cortada em cubos)
2 colheres de azeite de oliva
1/2 caixa de creme de leite ou 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 x de leite desnatado
sal a gosto (uso o grosso moído)

Para a base:

2 x de PTS (usei a escura)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho grandes picados
1 tomate picado
10 azeitonas picadas
Chimichurri a gosto
sal a gosto (uso o grosso, moído)
pimenta rosa (moída) a gosto
cheiro verde a gosto
um pouco de óleo para refogar


Modo de fazer:
Primeiro, ferva água suficiente para cobrir a PTS e deixe de molho por 30 min. Depois, escorra bem. Enquanto isso pique os outros ingredientes, refogue e misture com a PTS, para ganhar sabor.

Coloque a abóbora numa panela e acrescente aos poucos água até estar bem macia. Coloque no liquidificador com o azeite de oliva, o sal e o leite. Retire do liquidificador e acrescente o creme de leite.

Monte num refratário (untado com manteiga ou azeite) que possa ir ao forno, a PTS e o purê. Você pode usar queijo ralado ou mussarela entre os dois. Leve ao forno por 15 min aproximadamente.