Mandioca com leite de coco

Mandioca é um alimento que permite variações interessantes, mas adorei esta:

Mandioca cozida e cortada em cubos
1/2 cebola picada
1 tomate picado
azeitonas cortadas
cheiro verde
1/2 garrafa de leite de coco
queijo ralado para polvilhar
1 colher de manteiga

Modo de fazer
Cozinha a mandioca, al dente, e cortar em cubos. Numa panela, refogar a cebola, o tomate, as azeitonas. Acrescentar a mandioca, o cheiro verde e o leite de coco. Colocar num refratário, salpicar o queijo e colocar no forno até servir.